Cosecha manual de parcelas previamente seleccionadas. En bodega, selección de racimos y posterior despalillado. La fermentación alcohólica se realiza dentro de pequeños tanques de acero inoxidable donde primero se produce la maceración prefermentativa en frío, y luego comienzan a trabajar levaduras nativas, aplicando suaves pigeage para favorecer la extracción de polifenoles. Finalmente, luego del descube, se da lugar a la fermentación maloláctica natural.